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Baccalaria a Napoli, mille modi per preparare il baccalà

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Via sedile di porto – siamo in piena zona universitaria a pochi metri da piazza Borsa – è diventata la via del locali tematici per eccellenza.  Qui, infatti, a pochi passi dal Tandem,  che è famoso per il ragù, è nata da qualche anno Baccalaria.

In pochi, infatti, sanno che a Napoli  – città di mare con un notevole patrimonio gastronomico – esiste altresì una grande tradizione per il baccalà, tanto da essere la prima città della penisola italica per il suo consumo.

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Sotto questo profilo Baccalaria ha cercato di rivendicare questa tradizione concedendosi numerose deroghe con a volte stravaganti rivisitazioni  molto moderne ed innovative.

Ci si può, infatti, davvero sbizzarrire ordinando il kebaccalà – che fa la voce al kebab – piuttosto che la parmigiana di baccalà servita in una simpatica buatta,  la lasagnetta di baccalà, il baccalà alla carbonara, il baccalà con le zucchine alla scapece, il baccalà con arancia e cipolla caramellata, il baccalà su un letto di ceci e alloro o  il baccalà col peperoncino

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Kebaccalà

 

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Parmigiana di baccalà

Ciò fermo restando,  prima però, nel solco della tradizione, è indispensabile provare un buon tocco di baccalà preparato in modo semplice  proprio per saggiarne la qualità.

Anche qui la scelta è molto varia.

C’è il baccalà lesso, in umido e  arrosto, c’è  il carpacio di baccalà con paté di olive e c’è il baccalà fritto in tre pastelle diverse con mayo e peperoni.

Insomma, Baccalaria apparentemente sembra un locale tematico, invece offre un menù ampissimo e, se ho scritto troppe volte la stessa parola, è stata solo per descrivere in tanti modi diversi sua maestà il baccalà.

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Il locale, in ogni caso, è in sé molto carino: sobrio e curato quanto basta per essere un luogo molto piacevole in cui stare.

Sulla scorta di tanto il servizio è molto attento e professionale.

Consigliato a pranzo per il menù.

Non a cena quando il rischio di farsi del male per prezzi non proprio contenuti.

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